• Sistema di allevamento: spalliera

• Ceppi per ettaro: 6000

• Terreno: medio impasto di origine morenica, calcareo/argilloso e sassoso

• Altitudine: 150-170 m/s.l.m.

• Epoca di vendemmia: ultima decade di settembre

• Resa: 70 q.li/Ha

• Interventi sulle uve: dopo un’accurata cernita delle uve in campo vengono poste in fruttaio per una surmaturazione naturale con calo ponderale delle uve dal 35 al 40% (appassimento medio 110 giorni)

• Vinificazione: pigiatura soffice prima quindicina di gennaio, vinificazione in rosso a cappello sommerso con rimontaggi periodici giornalieri a temperatura controllata (20-22°C). Durata della macerazione 25 giorni circa.

• Maturazione: lentissima fermentazione ed affinamento di 36 mesi. Imbottigliamento in linea sterile, tappatura sottovuoto.

• Affinamento in bottiglia: 6 mesi circa

• Colore: rosso porpora intenso

• Profumo: sensazioni di ciliegia, amarena, prugna e liquirizia con un finale di cacao

• Sapore: si apre con tutti i frutti a bacca rossa, armonico e vellutato ed allo stesso tempo complesso e ricco di corpo

• Grado alcolico: 15,5% vol

• Estratto secco netto: 33 g/l

• Zuccheri riduttori: 8 g/l

• Acidità totale: 5,75 g/l

• Anidride solforosa totale: 70/90 mg/l

• I dati analitici derivano da un calcolo medio di più lotti, sono quindi da considerare leggermente variabili a seconda dei lotti di imbottigliamento

Si consiglia di accompagnare a carni rossi cacciagione o selvaggina, anche con formaggi piccanti. Ottimo vino da meditazione.

Note di servizio: stappare almeno un'ora prima del consumo, servire alla temperatura di 16-18°C