Corvina, Rondinella e Molinara.
Sistema di allevamento: spalliera.
Ceppi per ettaro: 6000.
Medioimpasto di origine morenica, calcareo/argilloso e sassoso.
Altitudine: 150-170m/s.l.m.
Prima decade di Ottobre.
Uva: 70q.li/Ha
Pigiatura soffice, vinificazione in rosso a cappello sommerso con rimontaggi
periodici giornalieri a temperatura controllata (20-22°C).
Tecnica del Ripasso: è una pratica di cantina che consiste nella rifermentazione del Valpolicella fresco con le vinacce appena
utilizzate per la fermentazione dell'Amarone, vinacce provenienti da uve della medesima vendemmia ma destinate all'appassimento.
Maturazione:minimo 14 mesi in barrique di rovere francese.
Imbottigliamento in linea sterile, tappatura sottovuoto.
6 mesi circa
Grado alcolico:13,5% vol.
Estratto secco netto: 30 g/l
Zuccheri riduttori: 7,5 g/l
Acidità totale: 5,5 g/l
Anidride solforosa totale: 90 -110 g/l
Colore: rosso rubino intenso.
Profumo: vinoso e intenso.
Sapore: armonico con retrogusto speziato.
Abbinamento:si consiglia di sorseggiare accompagnato a carni rosse cacciagione o selvaggina.
Ottimo se accompagnato a formaggi non piccanti.
Note di servizio: stappare almeno un’ora prima del consumo, servire alla temperatura di 16-18°C.