Garganega, Cortese.
Sistema di allevamento: doppia cortina.
Ceppi per ettaro: 6000.
Medioimpasto di origine morenica, calcareo/argilloso e sassoso.
Altitudine: 140-160m/s.l.m.
Ultima decade di settembre.
Uva: 70q.li/Ha
Dopo aver riservato grande attenzione al frutto ed aver raggiunto il picco massimo di maturazione,
vengono posti i grappoli in fruttaio una surmaturazione naturale con calo ponderale delle uve dal 35 al 40 %.
(appassimento medio 110 giorni).
Prima quindicina di gennaio, macerazione in buccia per almeno 25 giorni,
pressatura soffice,fermentazione lentissima in barrique.
Maturazione: minimo 12 mesi in barrique.
Conservazione in serbatoi inox termocondizionati.
Imbottigliamento in linea sterile sottovuoto.
8 mesi
Grado alcolico: 14% vol.
Estratto secco netto: 31 g/l
Zuccheri riduttori: 90 g/l
Acidità totale: 7 g/l
Anidride solforosa totale: 70-105 g/l
Colore: giallo paglierino intenso.
Profumo: intenso con sentori di frutta appassita albicocca e pesca.
Sapore: delicato caldo con sentori di miele.
Abbinamento: ideale accompagnato a fine pasto con formaggi anche erborinati,
gorgonzola e miele, mostarde e dolci alle creme o pasticceria secca.
Note di servizio: servire alla temperatura di 8-10°C.