Cabernet Sauvignon, Merlot.
Sistema di allevamento: doppia cortina. Ceppi per ettaro: 6000.
Medioimpasto di origine morenica, calcareo/argilloso e sassoso.
Altitudine: 140-160m/s.l.m.
Seconda e terza decade di ottobre.
Uva: 70q.li/Ha
Dopo un’accurata scelta delle uve in campo vengono poste in fruttaio per
una surmaturazione naturale con calo ponderale delle uve dal 30 al 35 %
(appassimento medio 60 giorni).
Pigiatura soffice, vinificazione in rosso a cappello sommerso con rimontaggi
periodici giornalieri a temperatura controllata (20-22°C).
Durata della macerazione 25 giorni circa.
Maturazione: 24 mesi di cui 12 mesi in barriques di primo passaggio il restante
in barriques di secondo e terzo passaggio, quindi assemblato 12 mesi prima dell’imbottigliamento
Imbottigliamento in linea sterile, tappatura sottovuoto.
6 mesi circa
Grado alcolico:14% vol.
Estratto secco netto: 30 g/l
Zuccheri riduttori: 6 g/l
Acidità totale: 5,4 g/l
Anidride solforosa totale: 50-70 g/L
Colore: rosso rubino intenso.
Profumo: frutti di bosco, frutta appassita, speziato.
Sapore: equilibrato e armonico.
Abbinamento:si consiglia di sorseggiare accompagnato a carni rosse cacciagione o selvaggina. Note di servizio: stappare almeno un’ora prima del consumo, servire alla temperatura di 16-18°C.