Pigiatura soffice rima quindicina di gennaio, vinificazione in rosso a cappello sommerso con rimontaggiperiodici giornalieri a temperatura controllata (20-22°C).
Durata della macerazione 25 giorni circa.
Maturazione: lentissima fermentazione in barrique e riposo in botte per circa 36 mesi.
Imbottigliamento in linea sterile, tappatura sottovuoto.
Si consiglia di sorseggiare accompagnato a carni rosse cacciagione o selvaggina, anche con formaggi piccanti. Ottimo vino da meditazione.
Dopo un’accurata cernita delle uve in campo vengono poste in fruttaio per una surmaturazione naturale con calo ponderale delle uve dal 35 al 40 % (appassimento medio 110 giorni).
Stappare almeno un’ora prima del consumo, servire alla temperatura di 18-20°C.